四川新闻网-成都商报讯

　　阿拉斯加海鲜游来蓉城

　　挪威的三文鱼来了，加拿大的象拔蚌也来了……近日，远在美国阿拉斯加的海产也拥进了成都，这真是让成都人大饱了口福，也大开了眼界。

　　阿拉斯加的海鲜品种不仅多样，而且品质非常好，这里有红鲑、王鲑、银鲑等五种野生鲑鱼，有珍稀而味美的王蟹、雪蟹、珍宝蟹，还有珍贵的黑鳕鱼、真鳕鱼和大比目鱼等，这些海产在成都都是极少见的。记者日前在滨江路一家大饭店亲口品尝了美国大厨烹制的阿拉斯加海鲜，感觉味道非常好，比普通海鲜产品的鲜美滋味足多了。就拿王蟹来说吧，这种腿长身小的海鲜，只是简单地用黄油来炒，我们就可以品出它的鲜美滋味来。那肉略有一点咸，但回味起来又有一丝甘甜，由于王蟹一条腿足有十五六厘米那么长，所以吃起来过瘾得很。阿拉斯加的黑鳕鱼是闻名全球的，鳕鱼的鱼肉是白的，只是皮是黑的，据说这种黑鳕鱼产量很少，只有在北平太洋才有，所以非常珍贵。而品尝黑鳕鱼的最好方法就是香煎，美国大厨用姜和豆豉等调味料为我们煎制了黑鳕鱼，大坨大坨的黑鳕鱼表面带着豆豉的香味，而白嫩嫩的鱼肉又带着鳕鱼的鲜美滋味，吃起来爽口极了，由于它的脂肪含量不及银鳕鱼，人们能明显地品味出鱼肉的纤维感，因此，不油不腻的黑鳕鱼就更诱人了……

　　另据美国阿拉斯加海产协会相关负责人介绍，阿拉斯加的海产大多数都是打捞起来煮熟后极速冰冻的，而这种方法不仅可以更好地保证海产品的鲜美滋味，而且又便于运输又保鲜。由于阿拉斯海鲜品质优良，价格也较昂贵，因此，目前只有少数星级酒店及高档酒楼有售。本报记者唐敏

　　本地版“鹅全席”亮相蓉城

　　说起餐桌上的鹅，不少人会想起粤菜中的烧鹅，不错，广东的烧鹅太有名了，那黄金油亮的酥皮，那鲜嫩软绵的鹅肉，一提起就会令人垂涎。其实，四川也是产鹅的大省，广东的烧鹅有相当一部分都是用四川的鹅做的。那么四川人为什么不在鹅身上做点文章呢？别急，记者近日就在新南门一家酒楼发现，用四川本地鹅烹制的“鹅全席”新鲜出炉了，红烧鹅、烟熏鹅、卤鹅掌、蒸鹅蛋、煎鹅肝……从鹅头到鹅掌，鹅的全身都被烹成了菜。

　　“鹅全席”当然不全都是鹅，满桌的菜中有六七款鹅做成的菜就足够了，一般而言，卤鹅掌、红烧鹅、拌鹅肠、蒸鹅蛋、煎鹅肝是不可少的。记者了解到，红烧鹅是这里的当家菜，鹅肉被烧得红亮有味、火巴而不烂，吃起来入口化渣，回味无穷。如果想换着口味吃红烧鹅，豆筋烧鹅、黄豆烧鹅、青笋头烧鹅可以随便点，但店家主推的是豆筋烧鹅，这样烧出来的鹅，鹅里有豆筋的滋味，而豆筋里也浸着鹅肉的鲜美，感觉特别和谐。鹅肠原本在川西都很有名，而且只需用上好的鲜鹅肠烫脆了加上红油拌出味就成型了，此菜也不需要包装，它的特点就是鲜、嫩、脆三个字；煎鹅肝却是跟着人家法国人学的，大厨直接将法式大餐煎鹅肝的方法借鉴过来，鲜鹅肝码了味入锅煎成就行了，虽然是土鹅肝，但吃起来一样是细腻而饱满的，一点土腥味都没有，很有创意的……本报记者唐敏

　　小香猪绝配折耳根

　　猪肉并不是什么稀奇玩意，所以在猪肉上出新意的厨师并不多，近日，记者在肖家河一家小餐馆里发现了一种特别的猪肉菜肴——小香猪系列。这里的猪肉菜肴都是用小乳香猪烹制而成的，一只仅四、五公斤的小香猪，炒炒爆爆成各种风味的菜，记者认为很有意思，这就推荐给大家了。

　　尖椒小香猪是这家店的头牌菜，这个菜看似普通，但选料却很精细，绿色的二荆条辣椒、红色的小米辣与特别的小香猪肉片精心炒制，就成了红、白、绿三色搭配得当，色、香、味俱全的上乘美味。小尖椒的清香，小米辣鲜辣，鲜花椒的鲜麻，配上小香猪的特殊香味，几种味道混合，口感清香、舒服、自然，绝对开胃。折耳根爆小香猪是这家店的精典菜，折耳根是众人知晓的原料，它还是一味有益的中药；特别是野生折耳根，在夏天更是家家户户不可缺少的佳肴。折耳根与小香猪肉爆炒成菜后，它就有一种特别的味道，不习惯这种味道的人吃后会觉得很奇怪，喜爱折耳根的朋友却称它为难得的美味，干香加麻辣，再有小香辣的嫩滑，细嚼慢品，折耳根和小香猪的混合香味，就让你难以忘怀了……

　　本报记者唐敏

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