近几年来，眼尖的台湾民众会发现，北从士林夜市蚵仔煎摊位、永康街冰馆，到新竹市城隍庙口前的润饼卷小铺、台南市度小月担仔面店，再到高雄六HE夜市的路边摊上，从北到南的台湾各大夜市，外地观光客的踪迹愈来愈多。

“吃，已是台湾吸引岛外观光客最大的吸引力了，”观光局局长赖瑟珍说。



台湾魅力新板块



当“看”故宫翠玉白菜，被“吃”绿竹笋取代



根据观光局最新出炉的2006年《来台旅客消费及动向调查报告》，有高达54％的岛外观光客认为，吸引他们来台的最主要原因就是“菜肴”。



赖瑟珍表示，十多年前，岛外旅客来台观光的原因，多以中国文化、台湾风光或历史文化（来台看故宫文物）为首；当时的台湾食力，则徘徊在前五名间。



到了2000年，“吃”与其它选项的差距愈来愈大，远远把“风光景色”及“风俗民情文物”的魅力拋在后面。2005年甚至达到62.21％的最高比例。



除了夜市，岛外观光客对如何在台湾享受美食，也愈来愈讲究、追求。例如已有不少日本观光客，为了享受小小的绿竹笋，专程飞来台湾品尝，更会为了黑鲔鱼包机到高雄。



今年3月初，香港著名美食家蔡澜就带了30人的老饕团，成员主要是律师、古董商、医师，专程来台吃台湾美食，引起社会广大讨论。蔡澜的行程，全部经过精挑细选，可说全方位的把台湾美食全部吃一遍。包括欣叶的地瓜粥、桃园张家土鸡城、滨江市场的莲雾、鼎泰丰小笼包、“真的好”海鲜、“天坛”养生餐，还加上台湾最具本土味的--办桌。



从岛外观光客来台主要旅游景点排名看来，台湾料理实力，正逐渐取代风光明媚的太鲁阁，甚至是故宫博物院里的翠玉白菜，成为台湾新“食”力。



将Taiwan=高科技，再添一笔Taiwan=美食



今天，台湾的食力，不只观光局看到、感受到了，台湾各个产业的精英、意见领袖也都明显看到了，摩拳擦掌、跃跃欲试。



从台塑牛排起家，至今已经拥有近十个餐饮品牌、年营业额30多亿的王品集团董事长戴胜益就很兴奋地说，十多年前当他顶着台大毕业生头衔要投入餐饮业时，家人都不赞成，父亲还反对到底、陷入冷战，现在家人都很支持、赞同。戴胜益回想，十几年前台湾大老板们还会组团专门跑到香港去吃大闸蟹，或到法国追逐着米其林餐厅。但十几年后的今天，已经变成香港人来台湾享受美食。



微风广场执行常务董事廖镇汉成功打造了微风时尚帝国，把各世界级的时尚名品都引进到他的商场去。销售精品六年后，廖镇汉的心得是，“台湾是不可能成为引领风潮的‘时尚王国’，但是台湾绝对有机会变成‘食尚王国’。”看好这点，今年6月份在台北火车站2楼，廖镇汉投资3亿元新台币打造的微风“食尚王国”，将隆重登场。



甚至连过去八竿子跟餐饮沾不上边的科技大老，也对台湾的“食”力，赞誉有加，甚至想出手来扶它一把。一手打造宏基计算机，并在今年打进全世界第三大品牌的施振荣就认为，吃，是台湾仅次于高科技外的另一个最可能塑造国际品牌的项目。“台湾最具竞争力的就是高科技与美食。过去我为科技产业奋斗了35年，现在我要为台湾美食努力了，让它国际化，成为台湾另一个骄傲，”施振荣接受《远见》专访时信心满满地说。

台湾美食新面貌



明星菜单、名厨食谱，台湾小吃变国际大卡司



时代进步到21世纪，台湾美食也正以各种新颖面向出现。首先，从当局到旅行业者，愈来愈强调，以美食做为吸引国际观光客的最主要诉求。今年4月，观光局找来偶像团体F4代言，特别安排四位明星跟“粉丝”分享自己爱吃的台湾美食，包括猪油拌饭、润饼卷及茗茶，让在场的5000余位日韩粉丝印象深刻，听闻后纷纷按图索骥寻找“明星的菜单”。



观光局局长赖瑟珍更说，最近几年参加各国旅游展时，一定要随团出征的就是厨师及特色美食，像现在全台最红的明星名厨“阿基师”，就曾在展场上烹煮台湾料理。他们有一次带着珍珠奶茶到柏林旅游展，还创下摊位参访人数最多的纪录。



岛外观光客带动下，台湾现在已出现不少餐馆，专门接待岛外观光客。最知名的就是鼎泰丰了，顾客中1∕5是观光客。总管理处经理林冠廷说，“观光客已有朝圣心态，”尽管鼎泰丰在日本及香港都有分店，但观光客仍认为，“最好吃的汤包还是要到台湾本店才吃得到。”



位在台北长春路、吉林路交叉口的好记担仔面，十年前还只是一个小摊贩。由于观光客及媒体报导，让它今日拥有一半的岛外消费客层，连老板都没料到。当4月F4粉丝来台时，好记更是创下全店都是岛外观光客的纪录，连一旁的关系企业阿美饭店也坐无虚席，为好记赚进不少新台币。



台湾民众好食力



全台在外伙食消费金额达3600余亿元



根据主计处统计，台湾地区去年每个家庭在外伙食费用平均为5万多元，占家户食品总支出的1∕3。20年前，在外伙食的金额只占食品总支出的一成。1994年时，外食也只占到家庭食品总支出的二成三，约为1725亿新台币的外食产值。



不过，十多年后的今天，全台在外伙食消费金额已达3600余亿元，为1994年的两倍，相当于两条台湾高铁、20条雪山隧道的兴建费用。如此庞大的消费金额，也支撑着台湾餐饮产业强大的续航力。



更重要的是，台湾本来就具有特殊的美食条件，从中华料理到台湾小吃，异国美食、甜点蛋糕等，说台湾是“美食国”一点也不为过。国min党从大陆到台湾后，也带来了各省移民与饮食文化。经过50年来的精致化，让中华料理在台湾发展出特殊的风味，成为集中华八大菜系之于一身，更成为台湾美食的特色。



台湾美食的土壤肥沃，孕育出有特色的料理，“这种来自大陆原乡的饮食元素，不追求所谓的‘原汁原味’反而能自出机杼，改头换面，再创新局，”亚都丽致总裁严长寿说。



打响品牌虽尚未成功，展店脚步已先行



令人兴奋的是，尽管台湾美食距离施振荣期待的国际品牌还有一大截，但是愈来愈多台湾餐饮业正前进大陆、日本、甚至其它国家，进一步让“吃”，成为台湾的最佳竞争力。



经常拜访欧美餐饮学校，也品尝过米其林大厨料理的高雄餐旅学院餐旅管理研究所所长郭德宾表示，台湾餐饮业界厨艺没有问题，最大的问题是没有自信，好象遇到法国料理、义式料理就矮了半截，容易妄自菲薄。



其实，走出去的台湾餐饮已不少，他举传香饭团为例，一颗颗饭团，走出台湾，在香港设了16家分店，在纽西兰、马来西亚、泰国等地也都有分店，大陆则是近期进入，证明台湾美食有其竞争力。另一行销全球的翔美食品，更是以雪花冰就将台湾的名字打进全世界。目前翔美在九个国家设有代理商，单是在日本就有1200家分店，连美国、加拿大市场都攻进去了，“台湾食品真的有国际竞争力，”郭德宾说。

外贸协会秘书长赵永全指出，台湾餐饮业营业额一年可达3000多亿台币，其中加盟连锁业者有意愿赴海外展店比例高达五成以上，且以大陆为大宗。因此他认为，台湾美食走出去是有机会的。



“外贸协会”也预计在6月份岛外商务人士来台数量最多之际，举办“2007台湾美食月”活动，介绍台湾美食给岛外商务人士。



此外，外贸协会也计划协助五家连锁餐饮业者走向国际，就如过去辅导制造业者向海外拓展市场般，这次要行销的主角，换成台湾美食了。



此刻的台湾，正是全民疯食尚，“吃”出新的台湾竞争力。



来源：中国时报

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