山西美食==拉面和刀削面 - 山西省 - 华北地区 - 饭店行业论坛

永徽之治

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发表于 2007-5-16 15:01 资料个人空间短消息加为好友

山西美食==拉面和刀削面

刀削面

　　以刀工、削技绝妙而被人称为飞刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余长的筒状，削面时，人站锅前，一手托面，一手持刀从上向下往锅里削。削出的面条呈三棱形，宽厚长度一样。工艺精巧的厨师削出的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削面如鱼儿跃”。吃起来内虚、外筋，柔软光滑，容易消化。

拉面
　

　　又称为大拉面。用双手由粗到细拉成很长的面条入锅煮熟，吃时口感柔软、筋道、耐嚼，配以

流星雨飞

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发表于 2008-5-7 00:26 资料个人空间主页短消息加为好友

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