近几年，无锡龙虾销售逐渐火爆，特别是夏季餐饮淡季，龙虾生意已撑起餐饮业的半壁江山，原先主要由中小型饭店经营，现在各大星级酒店也加入了这一市场。随之也带来诸多食品卫生问题，市民的咨询和投诉日渐增多。近日，市卫生监督所针对市场热点的龙虾卫生问题展开检查，进行卫生质量的摸底。

    卫生监督员在检查中发现，无锡市许多餐饮企业加工经营龙虾的方法多为活龙虾经过拣洗后放在加有调料的锅中煮沸１５至３０分钟后供应，且大多数为当餐加工当餐供应顾客食用。但也发现不卫生的状况，存在食物中毒的隐患。有些饭店，尤其是小饭店，大量未经清洗的龙虾堆放在原本面积就很小的厨房烹调间的地上进行挑拣，食品操作台上生龙虾与熟食品混放；员工拣选过生龙虾后，不经洗手又去加工其他食品；装过生龙虾的盆、桶，仅经过简单清洗及盛装熟龙虾。加工龙虾过程中不注意操作卫生，极易造成细菌对其他食品的交叉污染。生龙虾中可存在许多病源菌和寄生虫，许多饭店仅对龙虾作一般冲洗，如果烧煮时间短以及剩余龙虾回锅未作充分加热就供应，病源微生物未被杀灭，就有可能造成食用者食物中毒。

    针对这些情况，无锡市卫生监督所对龙虾和龙虾汤汁进行了监督采样并进行相关卫生学检验。同时为预防夏季食物中毒，还对餐饮企业供应的部分凉菜进行了抽检，并向各餐饮企业提出了监督意见。

    据了解，无锡市卫生监督所本次共调查了１７家不同规模的餐饮企业，其中包括无锡市场供应龙虾知名度较高的餐饮企业。目前龙虾样品正在进一步检验中，卫生监督部门对违反食品卫生法的行为，将依法严肃查处。