徐州人喜吃羊肉由来已久，但吃伏羊（在夏季入伏天里吃羊肉）又是徐州人的最爱。据考，最早可上溯到尧舜时期，在民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说法，而能更直观、形象地说明徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地的一句民谣：六月六接姑娘，新麦饼羊肉汤。足见徐州人对伏羊的钟爱之情。
    如今徐州人吃羊肉已是今非昔比，不仅是本地人吃，就是外地人来到徐州也喜欢吃；不仅是在冬天吃，而且是一年四季都在吃，吃得最火的时候就是在夏季的伏天里，进入到本世纪，徐州人则把吃伏羊演变为具有本土民俗风情的地方饮食文化节日——伏羊节。每年夏季入伏之际，徐州人真真切切、热热闹闹地过着自己的本土节日。且不说多种多样的文化娱乐活动，单就是入伏这天吃羊肉的盛况用万人空巷形容一点都不为过。
    清早开始，人们手拿锅、盆等各式器皿出门去盛羊肉汤回家，就着壮馍或烧饼吃早点，有的为了省事，干脆倾家出动，早餐就在羊肉馆里解决；上午１１时左右，大、小饭店和沿街的羊肉馆已是门庭若市，１２点钟一过所有的羊肉馆门前更是排起了长队。尽管是烈日当头，汗如雨下，也丝毫不减人们兴致，一边不住地擦汗，一边在议论着羊肉的美味。到了晚饭时分，景象就更加热闹非凡。一般大的酒店要是没有预定的话根本就不要去，各个羊肉馆早已爆满，就连门前临时搭起的棚子也坐得满满当当，所有的大排档、烧烤场更是人头攒动，座无虚席。男的、女的、老的、少的这时早已没了往时的拘泥和不好意思，夜幕下，在闷热气温的笼罩中挥汗如雨，品嚼着伏羊的鲜美。
    徐州人吃伏羊是那样的竭尽所能，一只羊能做出一桌子的“满汉全席”。从羊耳、羊眼、羊脑、羊口条，到羊肉、羊腿、羊排、羊里脊，还有羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊血、羊蹄等，连深藏于羊肉里的板筋也会被剔出来，在煎、炒、炸、煮、烤，炖、焖、煨、蒸、爆……“十八般武艺”的展现中成数种不同口味的美味佳肴。只要是能吃的，厨师们都能烹制出美味的菜肴来，任人一饱口福，仅入伏头一天，就有数万只羊被“请”上人们的餐桌。
    自２００２年举办伏羊节以来，规模是一年胜过一年，不仅吸引了皖、豫、鲁周边地区有名气的烹羊高手和饭店的参与，甚至连陕、甘、宁和新疆等地的饭店、厨师也踊跃加入。伏羊节里彭城大地处处飘散着伏羊的鲜香。以羊肉打造出一个“伏羊菜系”是徐州人的创举，在全国也是首屈一指的独创。

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