嘉兴品牌餐饮酝酿涨价20%
从8月中旬开始，消费者去嘉兴餐饮名店，譬如金悦、太阳城、新开元等美美地饱餐一顿之后一结账就可能发现，原本1000元一桌（酒水除外）的菜，陡然上升到了1200元左右，涨幅达到了20%。
昨天，记者从嘉兴市餐饮行业协会了解到，一场涉及嘉兴所有品牌餐饮企业的涨价浪潮，正在紧张酝酿之中，而“8月中旬”、“20%”成为它的关键词。
企业生存难以为继
“原材料涨了，燃料涨了，人工工资也涨了，就是我们菜的价格一点都不动！”市餐饮行业协会常务副秘书长、新开元酒店总经理金永祥无奈地说，今年1月份至今，食用油、牛肉、猪骨等原材料价格平均涨幅达25%。猪肉排骨涨幅最高，达60%左右；牛肉次之，上涨30%；食用油则涨了15%。人工工资以服务员为例，已经由去年年底时的800元/月，上升到了如今的每月1100元～1500元。
金永祥告诉记者，随着成本的不断增加，嘉兴各品牌餐饮企业采取加强内部管理、减少原料采购环节等方式开源节流，保证利润。“但经过半年的坚持，整个行业出现了大面积的亏损，现在实在是‘屏不牢’了！”金永祥透露说，以500个餐位的酒店为例，每个月的亏损额在5万元左右。如果规模更大，则亏损更多。据预测，目前嘉兴品牌餐饮企业有60%处于亏损状态。
三大因素困扰餐饮企业
记者了解到，餐饮企业大面积亏损除了成本价格上涨外，还有三大因素困扰着这个行业。
从5月中旬至9月底，处于两个黄金周之间的餐饮行业本身就是一个波澜不惊的淡季，外地游客偏少，本地群体缺乏消费动力，这由市场规律决定。
昨天中午，记者在市区各大酒店发现，金碧辉煌的大厅空空荡荡，众多服务员无所事事，难得在某个包厢里传来觥筹交错的声音。据金永祥透露，目前嘉兴各品牌餐饮企业中午的上座率仅为30%，只有到了晚上才会提高到80%左右，而一般的企业即使是在吃饭的黄金时间，上座率也不超过50%。
“这轮股票大牛市也是造成这个行业萧条的重要因素！”市餐饮行业协会秘书处主任周咬脐认为，众多市民把所有的余钱，甚至生活开支费用都投入了股市，做着连续涨停的美梦，当然就无钱进入高档酒店享受。在不少股民的眼里，吃饭是纯粹的消费，而投资股市不仅本钱尚存，而且有翻番的可能。
“还有一个原因，它对这个行业的影响是致命的！”一资深业内人士向记者透露说，近年来，新开的饭店酒店如过江之鲫，越来越多，厨师从哪里来？从学校招聘毕业生，数量有限，况且经验不足，显然不现实，那就只有挖人！据了解，今年年初，市区一著名大酒店就遭受了重创：厨师、服务员以及管理人员一下子出走80%，约100多人，全部进入一新开酒店。这家著名酒店无论是菜肴质量还是服务水平都陡然下降，客流一落千丈。据悉，挖人企业的工资一般比员工原来的企业高出30%～50%，这对于打工者来说无疑具有相当大的诱惑。
“这样的事件在经常性地上演，破坏行业规则、败坏行业风气，势必影响到餐饮企业的赢利！”这位业内人士说。
涨价是否涉嫌垄断？
粮食、猪肉、禽蛋、食用油、燃料都是餐饮企业的上游产品，上游产品涨价了，下游产品没有不涨价的理由。但这种统一时间、统一涨价幅度、统一标准的价格变动行为，是否涉嫌垄断？一社会观察人士认为，行业协会的作用应该是提供公共产品和服务，而不是左右价格，甚至牵头形成价格联盟，垄断价格。行业组织决不能成为推高价格的黑手，不能变为集体涨价联盟。
对此，周咬脐解释说，这次涨价完全是企业的自发行为，是在市场上馄饨店、面条店以及一些小饭店已经涨价的背景下作出的价格调整，是一种市场自救行为。嘉兴市餐饮行业协会会切实考虑消费者利益，对这次涨价的幅度进行监督。
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