颇有口福的省城市民今夏可品尝到上百款现代徽菜的经典菜肴。昨天，我省“百名大师打造百款经典徽菜”工程正式启动，全省老中青三代徽菜烹饪大师共同推出的一款经典徽菜“公瑾鱼头”，成为该工程的首道大菜。

    曹操鸡、李鸿章大杂烩、符离集烧鸡、蒋大顺渣肉、陈怀古卤菜、划水鱼、徽州臭桂鱼……这些妇孺皆知的经典徽菜成就了徽菜曾经的辉煌。但随着市民生活水平的提高，消费者饮食观念发生了很大的变化，传统徽菜在口味、营养等方面已经很难再适应现代人的餐饮习惯。据了解，名列八大菜系之一的徽菜，在全国餐饮零售额所占的比例却不足3%。

    合肥香厨酒楼总经理李小磊告诉记者，在成都等城市，很多酒店在未开业之前，先确定自己的核心菜肴，然后才根据菜肴特色决定开什么样的酒店。而在安徽，大多数酒店老板都是先将酒店装修好，再根据酒店的装修特色决定请什么样的厨师，这样的思路对徽菜经营、徽菜研发、徽菜营销都是一个误区。

    合肥市餐饮协会秘书长孙跃廷说，徽菜本身是一个很好的品牌，但是这个全国知名品牌缺少更好的子品牌作为支撑点，目前一提到徽菜能让人想到的还是历史上的那几样。我省启动这项工程就是要打造一百个徽菜子品牌，丰富徽菜品牌自身的内涵，以品牌扩张的形式拓展徽菜在餐饮零售市场的份额。(李楠 刘晓虎)

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