“我们负责监督管理东风西路办事处、休门办事处2.43平方公里辖区内近300家餐饮等单位的卫生情况。”8月14日上午10时30分，刚刚巡查回来的石家庄市桥东区卫生监督所东风分所负责人赵景月挂着一脸汗水说：“我们日常的主要工作是到辖区巡视，发现问题及时督导。”

    赵景月原来在石家庄市桥东区卫生监督所办公，负责监督全区的食品卫生。桥东区餐馆、饭店、大排档上千家，最远的离单位有近10公里，一年中能挨个走一遍就已经很不容易了，对餐饮单位监管的主要手段是接到顾客投诉后，进行调查和处罚，属于事后监督，这让赵景月常常有“工作被动”的感觉。

    从今年4月开始，赵景月有了一个新的身份——— 卫生“片警”，她的办公室也从北国商城附近的桥东区卫生监督所搬到了东风路和建设大街交叉口附近的一个社区卫生服务中心的四楼上，最远的监管单位距离东风分所开车用不了10分钟就能走到。现在每个月她和同事都能把监管单位转一遍。

    记者跟着赵景月和同事李军到位于东风路上的一个餐饮单位——— 眉州东坡酒楼(一层一多半为社区大排档)去巡视，在路上当记者问赵景月，当卫生“片警”和原来的工作有什么不同时，赵景月笑着说，工作半径小了，工作效率高了。

    一边说她一边指着路边的一家叫“珠江时尚”的饭店告诉记者，这家营业面积超过300平方米的饭店，在装修的时候，操作间、消毒间只做了分区，没有按要求设置成专间。如果按过去的工作程序，经营者装修完毕办理手续的时候，卫生监督部门才能发现不合格，这样不但耽误了开业时间，也浪费了装修的费用。

    而今年5月她当了卫生“片警”一个月之后巡视到这里，看到这家饭店正在装修，及时指出了存在的问题，督促经营者进行了整改，经营者非常满意，也保证了消费者的安全。

    上午11时，赵景月一行来到了眉州东坡酒楼。抽查服务人员的健康证，证件齐全；检查消毒间，蒸汽消毒柜正在消毒中，已经消过毒的餐具干、亮、涩，没有问题；检查操作间，菜墩、刀具生熟分开，符合规定；检查食品冷柜，生熟分开，符合规定……

    在检查中发现，操作间走廊一侧窗户没有防蝇纱窗，操作间有一只苍蝇；废弃油没有详细的处理登记。赵景月当即填写了整改意见，酒楼前厅经理毛水荣表示马上向负责人反映，进行整改。

    [背景]

    长期以来，城乡基层卫生监督力量相对薄弱，卫生监督网络因“末梢缺血”出现监管盲区，导致大排档、小餐馆、小食品店等不符合卫生要求，影响群众身体健康。

    为了扭转不利局面，今年4月，石家庄市政府提出将卫生监督力量下移，开展了“卫生监督进社区、进乡村工程”。市内5区卫生监督机构共设立了25个监督分所，62名卫生监督员作为“片警”深入一线，变事后处罚为事前监督和服务，有效规范了餐饮单位的行为，提高了大排档的卫生水平。

    为保证快餐大排档的食品卫生安全，石家庄市对快餐大排档的操作间、餐饮具消毒等做出硬性规定，要求所有快餐店一律为明堂亮灶，所售食品的加工和售卖让顾客一目了然。所有快餐店都要设置相对独立的粗加工、烹调区域，并要设置专用洗菜等洗涤池以及餐饮具消毒专间。

    石家庄市政府相关领导表示，到今年底，石家庄市的每一个县市都将建立1至2个乡镇卫生监督派驻机构试点，力争在2008年实现卫生监督网络在农村乡镇全覆盖的目标。

    餐具统一消毒 确保卫生达标

    8月14日上午8时30分，一辆中型厢式货车停在石家庄市柏林南区的一个厂区内，身穿白色制服的工作人员，正把一个个1米见方的密封塑料箱装上车。这个厂区的负责人介绍说，每个箱子里装的是14套清洗干净、消过毒、被密封在无毒塑料薄膜里的6件套餐具。

    8时45分，司机白华新和配送员杨晓敏随车出发了。

    9时10分，车到水上公园附近的西北人家饭店，饭店服务员送上来27箱用过尚未刷洗的餐具，配送员点数后放下27箱消过毒的餐具，然后向下一站和平路与西二环交叉口的山城大酒店驶去……

    一个上午，这辆车要到4个饭店，配送107箱餐具。

    这个厂区是一家大型餐具集中消毒中心——— 石家庄赛维尔物理消毒公司。“从今年8月20日起，东购快餐中心的大排档将统一使用我们消毒的餐具，石家庄市高速公路服务区也和我们达成了合作意向，不久之后，省会周边高速公路服务区大排档的餐具，也将由我们统一消毒和配送，石家庄的大排档可要上一个档次了。”该公司董事长魏永刚说。

    在他的带领下，记者参观了餐具清洗消毒的全过程。

    汽车拉来的使用过的餐具首先经过除渣，然后放入一个半米见方泛着泡沫的不锈钢水池中手工粗洗，粗洗后再放入另一个不锈钢水池中手工精洗。

    魏永刚拿起一个清洗过的碟子让记者看，表面光洁明亮，看不到任何污渍。“这样的餐具如果拿出去用，消费者不会发现任何问题，但在我们这里，这只是半成品，下面还有机器清洗、红外线消毒、紫外线消毒、包装四个程序呢。”魏永刚说。

    餐具被摆在一个透水的传送带上，送进三个相连的不锈钢密封箱中。魏永刚介绍说，在第一个箱子里，热水将从上下两个方向喷淋，把餐具再冲洗一遍。第二个箱子里是红外线消毒，第三个箱子是紫外线消毒。

    消过毒的餐具由传送带送入无菌室包装，变成成品。

    筷子是被装在一个带孔的不锈钢滚筒里，经过同样的除渣、粗洗、精洗后，进入机器冲洗消毒。

    这家7月初投产的消毒公司，餐具日处理能力8万套、筷子10万双，开业一个多月来，目前合作餐饮单位的日需求已经达到了8000套餐具和1万双筷子的规模，并且业务量还在快速上升，魏永刚已经谋划上新的生产线了。

    [背景]

    石家庄市卫生监督局副局长狄震宇介绍，餐具卫生不达标是中小餐馆和大排档存在的一个难以治理的顽疾，餐具上的细菌总数即使超标严重，消费者仅凭肉眼也难以发现。

    一些摊点给餐具上套一个塑料袋，这样做看似卫生，实际上在高温和油脂的作用下，塑料袋会释放出有毒化学物质，危害人体健康。

    餐具集中消毒，是解决问题的经济可行的办法，石家庄市将在市内五区每区扶持建立一个有规模、标准化的餐饮具集中消毒中心，在大型超市建立集中餐饮业消毒站，卫生监督部门正探索新的消毒管理模式，确保餐饮具的卫生和安全。

    加大扶持力度 培育知名品牌

    8月14日中午11时50分，位于省会北国商城六楼的北国美食广场大排档热热闹闹，大厅里近千个座位密密麻麻坐满了就餐的人，四周做拉面的、做米线的、做羊肉泡馍的……17家档口前都有人排队。

    北国美食广场餐饮部经理王纪东介绍说，北国美食广场同样也代表着北国商城的形象，北国美食广场餐饮部是对大排档卫生监管的第一个关口，各方面不达标的经营者，餐饮部不会让他进来。

    石家庄市卫生监督局食品卫生监督二处负责监督管理商场超市食品卫生，该处处长闫云龙说，如果我们对分散的大排档进行监督管理，难免有监督不到位的地方，像超市商场这样，把经营者统一到一个地点营业，卫生监督部门和超市餐饮部进行联合管理，日常的监管就容易了许多。

    [背景]

    石家庄市新建的社区大排档主要位于居住区或居民聚集区，以社区居民、中小学生和流动人员为主要服务对象，为群众提供环境良好、品种丰富、价格便宜的快捷就餐场所。

    石家庄最早投资200多万元建成的5个快餐大排档，总面积超过4000平方米，可同时满足2000多人就餐，其中石家庄市、区两级政府共拿出了50万元资金给予扶持。

    今年，石家庄市又将新建的快餐大排档统一为固定店形式，并以快餐固定店的形式计划发展26家“社区厨房”，从而使市区“社区厨房”的总数达到31家，服务辐射近70%的城区，供应品种做到丰富多样，所售食品价格做到便宜实惠。

    2007年8月初，石家庄市商务局、卫生局、财政局等九个部门联合出台《社区快餐大排档建设扶持意见》，推进社区快餐大排档建设，更凸显了把分散的排档摊点集中起来，培育知名品牌，树立形象吸引顾客，统一监管保证卫生的管理思路。《意见》中对社区大排档在资金扶持、税收优惠、水电汽配套费用减免等方面都作了具体规定。