8月8日，在这个北京奥运会倒计时1周年的日子里，必胜客、MRPIZZA、上岛咖啡、亚马逊巴西烤肉、汉拿山、伊朗餐厅等上百家餐饮企业聚首本市，把脉城市餐饮发展趋势，研讨餐饮行业未来走向，同时见证了天地烩面向全球招商备受追捧的火爆场景。

    本市将建十大精品餐饮夜市

    天津市2004年餐饮行业收入为153亿元；2005年达到196亿元；2006年突破了200亿元，达到209亿元；而今年仅上半年餐饮收入就达到120亿元，预计全年有望突破250亿元大关。这组可喜的数字是在上周由天津烹饪协会、天津餐饮行业协会和天津市房地产商会联合主办，天津市金茂投资发展有限公司承办的“天津商业地产——唱响餐饮3.0时代暨天地烩美食街招商发布会”上由市商务委有关负责人透露的。

    “天津是一个餐饮业非常发达的城市，在全国占据着重要的位置。天津建卫600年来汇聚了全国各地的人士，也带来了全国各地的美食。”该负责人认为，“天津之所以能够成为全国重要的餐饮聚集地，主要得益于四个方面：首先，天津具有移民城市的典型特征，大众餐饮众多；其次，天津交通发达，全国的漕运都在三岔河口集中，南来北往的客商带来了全国各地的的风味小吃和民族小吃，比如闻名全国的天津三绝‘狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花’；第三，天津接触西方文化较早，其中自然也包括餐饮文化，如成立于上个世纪的起士林西餐厅迄今已有百年的历史，是中国首批具有西餐代表性的餐厅之一；最后，天津历来也是官宦人家的聚集地，很多餐饮都带有私家菜的特色，像客家菜、公馆菜、私房菜等，吸引着众多的食客。”

    据该负责人透露，有关部门今年将加大力度，推动建设全市精品餐饮夜市活动。“计划中的精品餐饮夜市，既要突出人们正餐之后二次消费的特点，同时又要突出其高品位文化特征，比如富有情调的音乐茶座、特色咖啡屋等。这方面有很多外地的成功案例值得天津借鉴，比如北京的后海、上海的新天地等。市里今年规划了10大精品餐饮区，今年年底前将建成2-3个，南市的天地烩就是其中之一，其余几个将在2009年之前陆续建成。相信届时天津将出现更多富有特色的高端餐饮休闲娱乐场所。”

    天津进入“研究吃”的阶段

    众多接受采访的餐饮业负责人表示，经过几百年的人口集聚与文化交融，天津形成了特有的文化氛围。天津餐饮在全国独具特色，不但吃出了名气，还吃出了水平。据说，当年乾隆下江南几次路过天津，“撮”过几顿赞不绝口，竟将黄马褂和五品顶戴花翎赐给厨师。现在走在天津大街上，各种风味食廊和遍布街区闹市的各式餐厅不时有阵阵“撩人食欲”的香气扑鼻而来，一些有名气的饭店甚至需要预约排队才能准时就餐。

    中国饭店协会副会长赵嘉祥告诉记者：“‘借钱吃海货，不算不会过’是咱们天津卫流传的一句老话，诙谐的语言让很多初到津城的外地人百思不得其解。这句话不但衬托出天津人豪爽的性格，同时也表明天津人对于吃好的‘渴求’。天津人讲吃、天津人爱吃、天津人会吃，孔老圣人曾说过‘食色性也’，但是‘吃’对于现在的天津人，已经不单单是为了果腹，而是要吃出一种文化、一种氛围、一种享受，天津人对于吃的要求在不断提高。天津人已经从当年关心吃的生存阶段到讲究吃的生活阶段，并过渡到现在研究吃的生命阶段。老天津卫更多的是什么好吃吃什么，爱吃什么吃什么，而现在天津人则考虑应该吃什么，怎样吃更健康、更有品位。”

错位经营互补共赢

    众所周知，餐饮业讲究集聚效应，餐厅越扎堆儿，生意反而越好做。从地理位置上看，南市商圈中包含传统意义上的天津饮食一条街——南市食品街，这里作为天津饮食中心被世界认知已有20多年的历史，借住区域人气，打造传统餐饮基地上的新型高品位食区，恐怕是天地烩选址于此的初衷。业内人士认为，食品街布局比较传统，因此，需要新的经营方式来进行补充。

    天津市金茂投资发展有限公司商业运营总监陈昆认为，南市这块天津饮食的传统宝地需要天地烩这样的餐饮Mall出现，把原有丰富淳朴的天津饮食文化做实，偏离独品，单选精品，延续并提升天津餐饮业的形象，满足天津人对于吃日渐增长的新要求。“天地烩和南市食品街定位不同，属于错位经营。南市以地方特色餐饮为主；而天地烩注重对整体环境的培育及高端就餐环境的塑造，同时强调菜品的独有与特色。因此二者相得益彰，将共同促进商圈的和谐发展。”他说。

    首个24小时不夜城年底亮相

    亚马逊巴西烤肉连锁店总部负责人认为，南市过去便是天津“吃”的发源地，有着丰富的饮食文化，但随着居民外移、周边大型居住组团出现，这里的餐饮娱乐甚至购物设施空置，一度成为了“睡城”。但面对现今天津大型餐饮逐渐向和平聚集的大环境，城市居民消费能力普遍过剩的巨大商机，将项目商业地产升级为区域商圈变为可能。因此，“天地烩”商业街在市中心——和平的中心构建的集餐饮、娱乐、休闲于一体的24小时不夜城，必将成为南市商圈的一个新亮点，同时也将成为和平区乃至天津市的又一标志性窗口。

    陈昆告诉记者，现今各行业已不再是走大而全的套路，而是专心主攻特色。金茂“天地烩”商业街在17.3万平方米的总建筑面积中，拿出1.8万平方米兴建一条特色商业街，依托固有商圈，运用南市商圈已成熟的餐饮氛围，将这个商业街定位为“游在天津，吃遍世界”，力求打造出一个集餐饮、娱乐、休闲于一体的现代综合都市体，揽天地之美食共烩津门，使特色化街区变为城市风景。因此将这个项目列入市重点商业项目的评审之中，不仅肯定了特色商街的出现是商业地产开发水平提高的重要体现，也体现出和平区政府对区域商业发展的关注与重视。

    据悉，金茂“天地烩”商业街将在今年竣工验收完毕，若待拿到产权证后需要半年时间，因此为保证及时开街，政府决定给予其政策上的支持，以保证商街能够顺利实现招商租赁。同时在各地商家进驻天津办理相关注册登记时，给予相应的优惠措施。金茂“天地烩”商业街在未来几个月内将会有近百家商家进驻，届时在和平工商注册及税务注册登记的商家将会急剧增加，因此，政府将大力支持，18个部委联合办公，针对项目制定出相应的优惠措施，为金茂公司在招商引资方面创造更多优势，保证其在天津快速地构造一个特色商街。同时，市政府对南市进行了新规划，未来，南市将重点突出“夜市经济”特色，而“天地烩”将成为本市第一个24小时不夜城。

    天津餐饮文化需要注入新鲜血液

    天津烹饪协会会长郭立久表示：“进入21世纪以来，天津餐饮业进入了品牌提升的发展阶段。人们在吃的方面已不满足于吃饱吃好，而是要求色香味俱佳，具有丰富的营养，有养生保健作用。人们为了健康长寿而吃，吃的花样不断翻新，人们的饮食需求已从‘果腹消费’转向‘口福消费’，从生理需求转向了心理需求，追求品位、追求营养、追求休闲，不仅要吃饱，而且要吃得更有营养、更浪漫、更有文化韵味。这一崭新的、理智的、科学的饮食理念已在天津老百姓的日常生活中逐渐显现出来，并逐渐成为新的饮食文化现象。”

他认为，伴随着600余年的发展进程，天津餐饮文化形成了自已独特的风格，几乎每一个具体的餐饮品种背后都蕴涵着许多历史掌故和文化传说，这更赋予天津餐饮绚丽多彩的文化内涵。近年来，天津餐饮文化有了多层次、多角度的发展。谈到天津的饮食文化，郭立久兴致勃勃地说：“饮食文化是物质文明和精神文明的综合反映。天津餐饮文化源远流长，其核心是‘精、美、诚、礼’四字，即精品、美食、诚信和服务。只有重视餐饮文化的餐饮企业才能具有长久的生命力。作为天津未来十大精品餐饮夜市之一，天地烩美食街的诞生顺应了天津餐饮文化的发展趋势，具有很大的发展空间。”

    时代腾越，1.0跨越3.0，天津餐饮红火。思维闪光，创建不夜城。业内人士纷至，寻佳句，咏吟舒胸。天地烩，揽天揽地，美食‘烩’芳浓。看明珠镶嵌，津沽第一，气势如虹。求品位绿色，欲上苍穹。吹响餐饮号角，心潮涌，行业聚凝。瞻未来，人气旺盛，定是景非同。

    看到天津餐饮文化的蓬勃发展，郭立久诗兴勃发，现场特地填写并朗诵了一首《满庭芳·讴歌天地烩》，献给天地烩美食街的决策者和建设者。他认为，“天地烩”美食街正是在“借势”“错位”，即借食品街成熟商业之势、错传统中餐之位的同时，推出这个餐饮3.0时代“新、奇、特、与众不同、互动、参与”的特色、“品质、休闲、享受”的追求，展现出“天地烩”美食街的独特风采。天津一直以来都以海纳百川的气势汇聚着全国各地仁人志士和风土文化，这种传统也决定了如今作为天津餐饮新生力量代表的“天地烩”将呈现海纳百家之味的可喜局面。

    赵嘉祥用四句纯正的天津话道出了天地烩的精髓：“要打造天地烩的人儿，里面有天地烩的事儿，品天地烩的味儿，逗天地烩餐饮圈的哏儿”。相信不久后天地烩正式开张纳客之时，也是其引领天津饮食界新态势之日。业内人士认为，由金茂集团筹划设计的天地烩作为天津市中心一道独特的风景线，代表了天津餐饮新的发展方向，具有高端性、多特色、多风味、高品位的特点。由于天地烩的招商方向主要面向精品餐饮，随着天津经济的发展，越来越多的外地人士和国际友人涌入天津，必将推动餐饮业的繁荣。

    现场花絮

    调酒师以口灭火

    发布会中穿插了精彩调酒表演。伴随着现场响起的爵士乐，调酒师娴熟地将各种颜色的酒瓶玩转于股掌之间，博得现场观众的一阵阵掌声。不一会儿，现场灯光渐渐暗了下来，调酒表演也进入了高潮。黑暗中，调酒师双手玩转着三个瓶口“着火”的酒瓶，三个酒瓶像三根烟火棍在主席台上方旋转。随后，调酒师竟将着火的酒瓶放入自己口中，直到瓶口的火焰熄灭。刚才还为调酒师捏一把冷汗的观众们此时不禁发出阵阵赞叹声。经过一番折腾，调酒师终于把酒调好了，这时，主持人邀请坐在第一排的观众品尝刚刚调好的酒。尝过一口酒后，大家都高兴地说道：“真不错！”

    现场差点儿卖挂票

    活动原定于下午两点半正式开始，记者心急，不到两点就到了会场，本以为来的是比较早的，哪知到了现场一看：嚯！早已宾朋满座，真是里三层、外三层，宽敞的“翡翠厅”尽是媒体记者、企业老总、饮食界专家，连外面大厅都站满了人。他们互相打着招呼，找相熟的朋友聊天。眼看到活动开始的时间了，人越聚越多，许多人没有座位只能站在大门口，有的后来者连“守门”的资格都没争取到，一直在大厅中转来转去。这时记者脑海中忽然有一个相声段子浮现出来——卖挂票，也许马老爷子这个创意在现场提出会得到许多朋友的响应。

匹萨先生玩转手中“飞饼”

    以前吃饭讲究一个色香味，现在除了美食，人们更需要一个休闲趣味的就餐环境。Mr.Pizza在此次招商大会上就为大家带来了一段精彩的“飞饼“表演。Mr.Pizza作为来自国外的匹萨专门店，在年轻人中享有良好的口碑。3个年轻的匹萨制作师在音乐的伴奏下，只用一根手指就玩转了手中那块小小的面团，眼看面团在他们的指尖一边旋转一边变成薄薄的面饼，很多客人连连发出惊叹。匹萨师似乎意犹未尽，3个人干脆将面饼在空中飞来飞去，飞速旋转的面饼此时在他们手中仿佛变成了轻舞飞扬的手帕。随着舞曲节奏的变幻，匹萨师一边踏着各种舞步一边用手指旋转着面饼，着实令人惊叹。表演结束后，Mr.Pizza的代表——一位帅气的韩国小伙子上台发言，他流利纯熟的中文再次让台下的人惊叹不已，以至于女主持人对他的身份产生了怀疑，一再追问他是否是真的韩国人。