就在不少市民羡慕“肯德基”、“麦当劳”在快餐行业称雄市场时，合肥悄悄地诞生了一批“米”家军，以三河米面，王仁和米线、米粉等为领跑者。这不，前天上午，应邀来肥的国家商务部副部长姜增伟就专门来到三里庵的肥西老母鸡店调研米面的市场需求。

　　心酸的往事

　　云南米线走千家，可合肥米线呢？一位名叫王仁和的老板，说起“米”字号快餐真让人心酸。王仁和如今已在合肥阜阳路上开了一家米线馆，王老板坦言，十多年前，他怀揣600元现金来合肥做米线，但合肥市民不“认”，他边睡马路边想出一个绝招——免费送给做凉皮的老板让市民品尝。这些年合肥不少男男女女特别爱吃粉皮、凉皮什么的，可当时凉皮里搀的是海带、豆芽。他就有意识在两家卖凉皮的店中选取一家，尝试一下搀进米线，没想到米线搭进去效果出奇，有米线的凉皮卖得特别快。这下才使王仁和感到有信心了，于是他在2005年成立米线馆餐饮连锁公司，并请来云南桂林的米线大厨住店，开辟“云南秀才过桥米线、状元过桥米线、大理苍山米线”等三大风味快餐食品。

　　发展三阶段

　　据市商务局总经济师王可健分析，合肥米线领跑“米”字号快餐市场，是偶然中的必然。快餐经营是当今世界饮食业发展的一个方向，也是现代经济发展的一种潮流。就合肥而言，快餐业发展大体上经历了三阶段，一是经营饭菜合一的菜饭、盖浇饭、蛋炒饭、饼、馒头、面条等，让顾客随到随吃。前些年以国有小饮食店、街道小店及个体小摊点为代表。二是引进快餐设备，经营规模提升，比较有代表性的是上世纪90年代后期一批快餐店普遍利用“大锅烧、小锅盛”模式，有的快餐店一次能容纳两三百人就餐。第三阶段就是肯德基连锁模式。当美国山德士老人拄着拐棍，精神矍铄地“站”到合肥土地上，一下激活了本地快餐业的经营方式——很多本地快餐企业也开始走工厂化生产、连锁店经营的路子。像肥西老母鸡店、王仁和米线等企业，一亮相就是连锁经营、工厂化生产，乘“需”而入，成了本地快餐业典型代表。

　　申报安徽名牌

　　合肥“米”字号连锁店从肥西走出深闺，让合肥市民一饱口福。据省直机关的周士勇介绍，近几年来，虽然合肥餐饮市场上肯德基、必胜客、麦当劳等洋快餐风起云涌，占据了大部分的快餐市场份额，但是，一个城市、一个民族的饮食习惯却不会轻易改变。在经过了品尝新鲜的异国口味的短暂快感之后，当你逛街逛累的时候，当你忙得饥肠辘辘的时候，你最想的也许还是饱饱地吃上一顿中式快餐。

　　据市农委产业化处处长沈永树分析，目前中老年人因多年的饮食习惯，仍然喜欢中式快餐，因此中式快餐的市场要远远大于洋快餐市场。之所以这么多年发展不起来，主要是受三个因素影响：第一，缺少品牌。中华饮食文化博大精深，品种丰富，但是，却缺少适宜发展为快餐的品牌。第二，缺少资金。中式快餐要白手起家，没有资金优势。第三，难以规模化制作。

　　今天上午，来自市质检局的最新消息，我市已将“王仁和米线”培育为合肥名牌产品。