福州火锅店集体转行

Ｎ本报记者 黄立东

    本报讯 记者昨日从市场获悉，福州火锅行业开始爆发关停并转风潮。去年以来，火锅行业蜂拥开店，纷纷开展啤酒、菜金买赠活动，其“后遗症”终于在今夏爆发。

现象  一批老店关停并转

    近日，唐姐省体育中心店转型搞起省外菜。在此之前，唐姐六一店、井大店、黎明店已先行转换牌号。

    “唐姐”曾是福州风靡一时的火锅店，自1999年来，唐姐从无到有，一度在福州快速布点了6家店面。

    唐姐餐饮连锁企业有关负责人表示，福州火锅行业由于竞争激烈，投资方为此转换经营思路，舍火锅而改做其他菜。

    此外，全国知名火锅秦妈火锅福新店、本土知名火锅绿原小肥羊六一路总店都被人先后接手，改换牌号。
    记者还从业内获悉，发源于内蒙古包头市羊火锅“三大军团”之一的福州某全国性品牌火锅店近日也寻求转让。

探因  同业相煎惹祸

    据越城记黑鱼煲负责人舒先生介绍，从去年下半年开始，福州火锅业出现三重奏，先是以鸭为锅底的火锅争相开起，以致出现鸭满为患同质竞争的情况；而后10月前后，福州鱼火锅接连入市，福州一时出现吃鱼风潮。短短数月后，羊火锅店也接连开店，进一步加剧行业竞争。

    据业内介绍，在不搞促销的情况下，福州城区内一家1000平方米的火锅店，每月店租、人员工资支出等费用开支要9万元左右，如果月营业额能达到20多万，基本保本。而当前，由于大多火锅店频繁进行促销，大多火锅店不仅无法保本，还要倒贴。

    “免费啤酒、菜金吃一百送一百”。去年入夏以来，这句充满火药味，又让火锅业经营者争相“效仿”的促销语，让福州火锅业经营者“赔本赚吆喝”。

出路  实行差异化经营

    福州火锅业倒闭的不仅仅是老牌企业，靠免费啤酒引爆福州的火锅店如今同样面临艰难抉择：是坐等萧条，还是积极转型？

    不同版本的鸭棚子曾经携免费啤酒、菜金买赠这一利器，去年短期内在福州快速抢点，如今经营者考虑客源问题，不得不调整经营思路。

    在福州经营有重庆鸭棚子五四店、山城鸭鹏子南门兜店的杨先生坦言，福州火锅业正在洗牌，为了避免出局，他调整了两店的经营菜系，从此前单纯经营鸭锅底，到逐渐引进鱼类菜、烧烤、私房菜等。
  
    杨先生表示，福州火锅业竞争程度在全国居前，经过一段时间正面交锋后，部分不愿赔本赚吆喝的火锅店，必然要调整经营思路，进行差异化经营。

来源：海峡都市报社